じゃがいもには、でんぷんの他にカリウムやビタミンCが豊富に含まれています。じゃがいものビタミンCはでんぷんに保護されているため、 加熱してもこわれにくく、胃腸の粘膜の修復などにも効果を発揮すると 言われています。エルルギー代謝を促進するビタミンB1も含んでいるため、 疲労回復、ストレス解消にも役立つとのことです。

<材料(4人分)>

1.男爵いも…4〜5個(600g)

2.玉ねぎ…1/2個

3.にんにく…2かけ

4.ベーコンの薄切り点6枚

5.サラダ油…おおさじ2

6.塩、こしょう…各少々

7.パセリのみじん切り…適宜

<作り方>調理時間:40分

1.男爵いも4〜6個は皮をむきも大きいものは8等分、小さいものは6等分に切って3〜5分水にさらしてざるにとり、ゆでる。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎ、ベーコンを入れて、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。

(玉ねぎとにんにくは薄切りにし、ベーコンの薄切り3枚は幅2cmに切ったもの)

3.ゆでたじゃがいもを加え、木べらの先で2つ3つに割、ときどきフライパンを揺すりながら炒め合わせる。

4.全体に油が回るまでよく炒めたら、塩、こしょう各少々をふり、ひと混ぜする。器に盛って、パセリのみじん切り適宜を散らして、でき上がりです。

↓　参考著書:  「イキイキ! 食材図鑑」(日本文芸社)

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